COPENHAGENFOOD | ITALIENSK GOURMET MED ET VEGANSK TWIST

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COPENHAGENFOOD | ITALIENSK GOURMET MED ET VEGANSK TWIST

På Østerbro-siden af den københavnske gade Ryesgade ligger den urbane restaurant og cocktailbar Terra Cucina. Den lille italienske perle er en smule gemt for den, som ikke kommer på de kanter, men ikke desto mindre er den med sit bæredygtige og grønne fokus værd at kende til.

Af: Nusha Riis Hassani / Foto: Steffanie Michela Nordahl Jakobsen 

14. AUGUST 2018

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Italiensk integration

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Italiensk integration

Madanmeldelse

Italiensk integration

 

TORSDAG D. 9. NOVEMBER 2017 KL. 19:00

Madanmeldelse af den Italienske restaurant Terra, som er lokaliseret på Ryesgade, Østerbro.

Søren Frank

FØLG

Diskussionen om hvorvidt udlændinge skal assimileres eller integreres (eller helt holdes ude), fylder utroligt meget i det offentlige rum i disse år. Det handler oftest om folk med en anden hudfarve og religion, men kigger man på herboende italienerne, er det mit indtryk, at langt fra alle er fuldt assimilerede. Og ikke mindst, når det kommer til det konservative køkken, er integration meget sjældent på dagsordenen – hvilket i parentes bemærket er en del af det italienske køkkens styrke.

På dette punkt er unge Terra på Østerbro, som kalder sig selv »urban trattoria« noget anderledes. Bag restauranten står designeren Lucia de Luca, som for nogle år siden drog til Danmark for at studere landskabsarkitektur. Lucias kokkekæreste, Valerio Serino, fulgte efter og har bl.a. arbejdet på Kanalen og Amass. I 2014 åbnede parret, som begge er fra Lazio, pastakøkkenet Il Mattarello, hvorfra de laver pasta til deres stand af samme navn på Copenhagen Street Food på Papirøen....

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Valerio e Lucia: precari a Roma, imprenditori di successo a Copenaghen 18 OTTOBRE 2017 | di La Redazione

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Valerio e Lucia: precari a Roma, imprenditori di successo a Copenaghen 18 OTTOBRE 2017 | di La Redazione

La nuvola del lavoro di Corriere  - @Corriereit

Valerio e Lucia: precari a Roma, imprenditori di successo a Copenaghen

18 OTTOBRE 2017 | di La Redazione  

di Davide Campione

È  una storia positiva ed affascinante quella di Valerio Serino e Lucia De Luca, una coppia di giovani romani di 31 e 30 anni, che a Copenaghen ha trovato nel settore del food una realizzazione professionale ed economica difficilmente realizzabile in Italia. Oggi, i due sono proprietari di un ristorante gourmet e di una bottega che produce, cucina e vende pasta fresca, entrambi di grande successo.

Tutto ha inizio nel 2011, quando l’allora 24enne Lucia, dopo una laurea in Design, decide di trasferirsi a Copenaghen per frequentare un master. Dopo circa un anno Valerio, «stanco del precariato che vivevo in Alitalia, dove lavoravo», decide di raggiungerla e di coltivare la sua passione: la cucina. «La cucina – racconta aLa Nuvola Valerio – è da sempre una delle mie più grandi passioni ma fino al 2011, con Lucia in Italia avevamo fatto al massimo i cuochi a domicilio oppure piccoli catering. Prima di partire, però, ho seguito un corso professionale di cucina per alcuni mesi».

Nella capitale danese, i due intuiscono la loro grande possibilità quando apre il Papirøen – Copenhagen Street Food Market. Lucia e Valerio non ci pensano un attimo: decidono di rappresentare l’Italia in quello spazio e creano Il Mattarello, un pastificio autentico, con laboratorio a vista e cottura diretta di pasta fresca, biologica e artigianale. La novità e la genuinità della proposta – insolita a quelle latitudini – riscuote subito un grande successo.

«Lʼidea è nata dalla voglia di esportare ciò che di buono e sano esiste in Italia – racconta la coppia a La Nuvola -, dal desiderio di dare un esperienza autenticamente italiana ai nostri clienti. Stanchi del modo con cui, spesso, viene trattata la nostra cucina all’estero, abbiamo deciso di realizzare un pastificio artigianale e biologico, iniziando un percorso in cui le mie capacità si univano con le doti di una straordinaria designer come Lucia».

Mentre Valerio si occupa della cucina, infatti, la sua compagna mette nell’azienda le proprie competenze, occupandosi di brand design strategy, della presenza web, dei marchi dellʼazienda e dellʼinterior design delle attività. Da qualche mese i due romani hanno aperto il loro primo ristorante gourmet: Terra cucina, nel quartiere borghese di Østebro.

«Dopo lo street food del Mattarello, abbiamo pensato di offrire lʼopportunità di mangiare ricette italiane gourmet basate su un tipo di cucina che ritorna alle origini». Cosa vuol dire?«Di un ingrediente non scartiamo nulla: lo riutilizziamo, ci lavoriamo su, lo rielaboriamo per presentarlo al cliente con gusto e nuovi sapori. Vogliamo proporre una cucina che onori la nostra terra madre, appunto».

Che tipo di difficoltà burocratiche avete incontrato in Danimarca? «Molte. La burocrazia qui è molto complicata per chi non parla la lingua danese, non è assolutamente facile superare queste barriere”. A 30 anni avete due attività e un lavoro che amate: tornereste in Italia? «I nostri sogni li stiamo realizzando qui, giorno dopo giorno, ma dopo diversi anni l’Italia ci manca, ci piacerebbe ritornare per continuare lì nostri progetti. Ma questo, forse, è il nostro sogno più difficile».I motivi che vi hanno spinto a partire sono comuni a molti vostri coetanei: che consiglio gli dareste?

«Gli diremmo di credere in se stessi e coltivare le proprie passioni: la vita dà ad ognuno di noi delle doti, che a volte sono nascoste e bisogna saper far uscire. Tutto serve a tutto e tutti serviamo a qualcosa. Cercate e provate: questo è il nostro motto».

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EVOØlution Past, Present and Future of Olive growing.

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EVOØlution Past, Present and Future of Olive growing.

Friday September the 8th, 2017

 

 

Tèrra restaurant invites you for the “EVOØlution” - past, present and future of Olive Oil growing. An Olive Oil tasting event in collaboration with Rosa&Meo from Italy. 

 

It would be an informal and authentic Italian experience around a common table, learning about the Olive Oil growing, understanding the differences between different olive oils, and its healing effect on our health and body. You will get 2 dishes, water, bread and one glass of wine for kr 150. You are welcome to join this arrangement by signing up.

 

 

Location: Tèrra - Cucina Sostenibile - Ryesgade 65, 2100 København Ø DK

Lecturer: Catullo Manciocchi, Italian Olive Oil Taster and member of Panel CAPOL.

When: Friday September the 8th, 2017 from 17:30 to 19:30.

 

 

 

Sign up: info@ilmattarello.dk a limited number of places is available.

 

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There is at least a reason to celebrate every day // Together!

Winter holidays are already an old memory, but for us Il Mattarello there is always a need to celebrate. We like spend time with our family or friends and sometime to enjoy in silence nature. After a day out in the countryside, there is nothing better than joining the dinner all together. We would share with you our intimate celebration, enjoying food, wine and beautiful place to discover. In addition we will present our new activities and services.

 

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